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問答題

【簡答題】簡述廚房生產的重點控制法。

答案：是針對廚房生產與出品質量或秩序相對較差的某個階段，或重點客情、重要任務，以及重大餐飲活動而進行更加詳細、全面、專注的督導...

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【簡答題】簡述影響廚房產品質量的因素分析、生產的階段標準控制法。

答案： 1、廚房生產人為因素；2、生產過程的客觀自然因素；3、就餐賓客自身因素；4、服務銷售附加因素。
廚房生產運轉流...

【簡答題】簡述菜肴質量的感官評定。

答案：嗅覺評定、視覺評定、味覺評定、聽覺評定、觸覺評定感官評定法是餐飲實踐中最基本、最實用、最簡便有效的方法。是應用人的感覺器...

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