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問答題

【簡答題】簡述按餐飲風味類別的劃分。

答案：

從大的風格上可分為中餐、西餐；西餐可分為：法國菜、美國菜、俄羅斯菜、意大利菜。
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問答題

【簡答題】簡述廚房組織機構作用。
答案： 作用：
1、可以清楚地反映每個工種及崗位人員的職責
2、可以直接地反映各自對誰負責，向誰匯報工作，避...
問答題

【簡答題】簡述廚房的組織機構。
答案：

分清并把握廚房各部門、各工種職能、是進行廚房機構設置的前提；而機構設置的結果，則多以組織機構圖的形式體現(xiàn)。
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