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問答題
【簡答題】簡述醬油生產(chǎn)的原輔料和微生物種類?
答案:
A、蛋白質(zhì)原料:豆粕、豆餅與大豆,花生餅,葵花籽餅,蠶豆,豌豆及其他蛋白質(zhì)原料。
B、淀粉質(zhì)原料:小麥、麩皮、...
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問答題
【簡答題】簡述醬油中呈味物質(zhì)及色素來源?
答案:
呈味物質(zhì)鮮味來源是米曲霉分泌的蛋白酶,肽酶及谷氨酰胺酶的作用后水解生成氨基酸,其中以谷氨酸含量最多。
甜味來源...
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名詞解釋
淋油
答案:
在醬醅成熟后,利用浸泡和過濾的方法,將有效成分從醬醅中分離出來的過程。
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