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問答題

【簡答題】簡述影響食品發(fā)酵的因素？

答案：

1、酸度；
2、酒精含量；
3、菌種的使用；
4、溫度；
5、氧的供給量；
6、食鹽。
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問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵保藏的原理？
答案： 1）有利菌一旦能大批生長，在它們所產(chǎn)生的酒精和酸的影響下，原來有可能被腐敗菌所利用的食物成分將被發(fā)酵菌作利用；
問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵在食品中應(yīng)用的主要三種方式？
答案： 1）利用微生物發(fā)酵食品。
利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活動來生產(chǎn)多種傳統(tǒng)食品和飲料，包括釀酒、釀醋、...
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