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填空題

食品中有機(jī)酸的來(lái)源途徑重要是（）、（）和（）。

答案：本身固有的；人為添加的；生產(chǎn)、加工、貯藏過(guò)程產(chǎn)生的

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測(cè)定還原糖時(shí)，還原糖在堿性溶液中將兩價(jià)銅離子還原為棕紅色的（）沉淀，而糖本身被氧化為相應(yīng)的（）。

答案：氧化亞銅；羧酸

食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類和木質(zhì)素的總和稱為（），又稱為（）。

答案：食物纖維；膳食纖維