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填空題

測定還原糖時，還原糖在堿性溶液中將兩價銅離子還原為棕紅色的（）沉淀，而糖本身被氧化為相應(yīng)的（）。

答案：氧化亞銅；羧酸

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食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類和木質(zhì)素的總和稱為（），又稱為（）。

答案：食物纖維；膳食纖維

凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量有三個步驟分別是（）、（）和（）。

答案：消化；蒸餾；滴定

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