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填空題

凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量有三個(gè)步驟分別是（）、（）和（）。

答案：消化；蒸餾；滴定

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維生素分為兩大類，即為脂溶性維生素和（）。

答案：水溶性維生素

食品中合成著色劑按其溶解性不同可分為（）色素和（）色素。

答案：油溶性；水溶性