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填空題

油脂經長時間加熱,粘度升高,碘值下降,酸價升高,(),泡沫量增多。

答案: 發(fā)煙點下降
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名詞解釋

濃香型白酒

答案:

指以糧谷為原料,使用大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑,經傳統(tǒng)工藝釀制而成,具有以乙酸乙酯為主體酯類香味的蒸餾酒。

名詞解釋

滯留度

答案:

樣品已被吞下(或吐出)后,繼續(xù)感覺到的同一風味稱為滯留度

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