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名詞解釋

三級結構定義

答案：

在二級結構基礎上，肽鏈的不同的側鏈基團相互作用在空間進一步盤繞、折疊形成的包括主鏈和側鏈構象在內的特征三維結構。

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四級結構

答案：

是指含有多于一條多肽鏈的蛋白質分子的空間排列。

蛋白質的功能性質定義

答案：在食品加工、保藏、制備和消費期間影響蛋白質在食品體系中的性能的那些蛋白質的物理和化學性質。主要有：粘度、凝膠作用、組織好...

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