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名詞解釋

答案：

食品中能夠吸收和反射可見光波進(jìn)而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)統(tǒng)稱為食品的色素。

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答案：

酶只有與底物結(jié)合后，才能與抑制劑結(jié)合，即抑制劑不妨礙酶同底物的結(jié)合，這種抑制作用稱為反競爭性抑制作用。

答案：抑制劑是通過非共價鍵與酶和（或）酶—底物復(fù)合物進(jìn)行可逆性的結(jié)合使酶活性降低或失活，可采用透析或超濾的方法將抑...

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