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問答題

【簡答題】紅茶茶湯濃、強、鮮的決定性成分各是哪些？

答案：紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多酚類；紅茶茶湯的強度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，以及茶紅...

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【簡答題】簡述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類化合物組成？）

答案：

茶多酚的組成：
1）黃烷醇類（兒茶素類）；
2）黃酮及黃酮苷類（花黃素類）；
3）花青素類和花白素類；
4）酚酸和縮酚酸類；

【簡答題】茶香物質的組成特點？

答案：茶葉芳香物質的繁多復雜，鮮葉含有的種類較少，而成品茶較多，紅茶又比綠茶多，這說明：（1）茶葉中的芳香油含量少，種類多，香...