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問答題

【簡答題】簡述凍結(jié)速度與冰晶體大小的關(guān)系？

答案：凍結(jié)速度快，食品組織內(nèi)冰層推進速度大于水移動速度，冰晶的分布接近天然食品中液態(tài)水的分布情況，冰晶數(shù)量極多，細小而均勻，呈...

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【簡答題】簡述食品冷藏時的變化？

答案： ⑴水分蒸發(fā)：控制其適宜的濕度和低溫條件。為了減少水分蒸發(fā)量，可提高冷卻貯藏室的濕度，但濕度過高又會引起微生物的增殖。

【簡答題】簡述影響冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鮮和加工食品）

答案：影響新鮮制品冷藏效果的因素
食品原料的種類、生長部位
制品收獲后的狀況（比如是否受到機械損傷或微生物...

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