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問答題
【簡答題】簡述食品冷藏時的變化？
答案：
⑴水分蒸發(fā)：控制其適宜的濕度和低溫條件。為了減少水分蒸發(fā)量，可提高冷卻貯藏室的濕度，但濕度過高又會引起微生物的增殖。
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問答題
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答案：
非酶化學反應(yīng)速率常數(shù)：低溫保藏的目的是抑制反應(yīng)速度，溫度越低，化學反應(yīng)速率越慢，所以溫度商數(shù)越高，低溫保藏的效果就越顯著...
