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名詞解釋

熱力致死時(shí)間（TDT）

答案：

是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間。

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T.T.T

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水分活性aw

答案：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0（P為食品中水分的蒸氣壓，P0為同樣條件下純水的蒸氣壓）。食品的aw值越...

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