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單項(xiàng)選擇題

在制作混酥類時(shí)，增加糖的用量可使制品的質(zhì)感出現(xiàn)（）

A.酥
B.脆
C.柔
D.軟

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單項(xiàng)選擇題

濃醇、偏甜面點(diǎn)特征的流派是（）

A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)

單項(xiàng)選擇題

記載“起面也，發(fā)酵使面輕浮起，炊之為餅。”的書是（）

A.《東京夢(mèng)華錄》
B.《能改齋漫錄》
C.《說(shuō)文》
D.《齊民要術(shù)》

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