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單項選擇題

濃醇、偏甜面點特征的流派是（）

A.京式面點
B.蘇式面點
C.廣式面點
D.川式面點

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單項選擇題

記載“起面也，發(fā)酵使面輕浮起，炊之為餅。”的書是（）

A.《東京夢華錄》
B.《能改齋漫錄》
C.《說文》
D.《齊民要術(shù)》

【簡答題】制作暗酥的操作要求有哪些？

答案：（1）起酥時，干油酥要均勻地分布在水油面團中，搟皮不要搟得太薄，卷攏時，筒狀的兩頭不要露酥。
（2）起酥時可根...