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問答題
【簡答題】簡述調(diào)味的作用。
答案：
⒈使無味的原料增加滋味；
⒉調(diào)和味濃與味淡原料的滋味；
⒊將味不純的原料滋味進(jìn)行調(diào)整，去除腥、膻等邪...
⒉調(diào)和味濃與味淡原料的滋味；
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問答題
【簡答題】簡述鹽發(fā)與油發(fā)的區(qū)別。
答案：
鹽發(fā)就是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分，使鹽散開后把干品原料下鍋慢慢翻炒，邊炒邊燜直至發(fā)透，然后將發(fā)透的原料用沸水泡軟，放進(jìn)...
問答題
【簡答題】簡述宴席組合的基本方法？
答案：
1注重營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
2清鮮為主，濃淡相宜
3發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，各用所長
4以酒為綱，調(diào)和口味
5因人制宜，因時(shí)配菜
