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問答題

【簡答題】簡述宴席組合的基本方法？

答案：

1注重營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)實惠
2清鮮為主，濃淡相宜
3發(fā)揮優(yōu)勢，各用所長
4以酒為綱，調(diào)和口味
5因人制宜，因時配菜

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【簡答題】簡述蛤士蟆的加工漲法方法？

答案：蛤士蟆的漲發(fā)，一般是先用溫水浸泡，洗去泥沙后再用溫水浸泡幾小時，然后再換清水放進(jìn)蒸籠中，蒸至漲發(fā)回軟。潮州菜用以烹制甜品...

【簡答題】怎么樣才能在烹調(diào)中減少營養(yǎng)素的損失？

答案：

（一）原料的選擇
（二）合理整理原料
（三）認(rèn)真清洗
（四）切配
（五）初步熟處理
（六）合理運用烹調(diào)方法