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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎么樣才能在烹調(diào)中減少營(yíng)養(yǎng)素的損失？
答案：
（一）原料的選擇
（二）合理整理原料
（三）認(rèn)真清洗
（四）切配
（五）初步熟處理
（六）合理運(yùn)用烹調(diào)方法
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】制作高級(jí)清湯時(shí)要注意些什么？
答案：
1.時(shí)所有原料冷水下鍋，有助于呈鮮物質(zhì)的充分溶出。
2.熬湯過(guò)程中保持小火，使原料中溶出的脂肪浮于湯面，不會(huì)因...
2.熬湯過(guò)程中保持小火，使原料中溶出的脂肪浮于湯面，不會(huì)因...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淀粉的糊化過(guò)程。
答案：
淀粉混于冷水中攪拌時(shí)成為乳狀懸浮液，稱為淀粉乳漿。若停止攪拌，經(jīng)一定時(shí)間后，則淀粉粒全部下沉，上部為清水，這是因?yàn)榈矸鄄?..
