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單項選擇題

蛋白質(zhì)工程是于20世紀80年代形成的一個新型的應用技術領域，它是依托諸多學科的發(fā)展和交叉滲透而發(fā)展起來的，與之密切相關的這些學科是（）。

A.蛋白質(zhì)結晶學、分子生物學、分子遺傳學和蛋白質(zhì)化學
B.蛋白質(zhì)結晶學、分子生物學、細胞生物學和蛋白質(zhì)化學
C.蛋白質(zhì)結晶學、免疫學、計算機輔助設計和蛋白質(zhì)化學
D.蛋白質(zhì)結晶學、分子遺傳學、計算機輔助設計和蛋白質(zhì)化學

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單項選擇題

蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結合能力、形成泡沫的特性等，請問是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征（）。

A.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量
B.蛋白質(zhì)的功能特性
C.蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序
D.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序

單項選擇題

蛋白質(zhì)作用的實質(zhì)是特異性結合，決定蛋白質(zhì)這種特異生物功能的關鍵因素是（）。

A.氨基酸排列順序
B.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序
C.蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布
D.蛋白質(zhì)的理化特征