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單項選擇題

蛋白質的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結合能力、形成泡沫的特性等，請問是什么決定了蛋白質的這些理化特征（）。

A.蛋白質的營養(yǎng)質量
B.蛋白質的功能特性
C.蛋白質的氨基酸排列順序
D.編碼蛋白質的DNA堿基順序

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單項選擇題

蛋白質作用的實質是特異性結合，決定蛋白質這種特異生物功能的關鍵因素是（）。

A.氨基酸排列順序
B.編碼蛋白質的DNA堿基順序
C.蛋白質分子在三維空間的排列和分布
D.蛋白質的理化特征

單項選擇題

在干酪、鮮奶或香腸、奶油等食品的保藏中，為防止微生物污染引起酸敗，下列哪種方法既符合食品安全法又符合簡便易行節(jié)約成本的原則（）.

A.進行冷凍保藏法
B.添加水楊酸等化學防腐法
C.加熱殺菌法
D.添加溶菌酶法