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問答題

【簡答題】水酶法提油的特點是什么？

答案：水酶法提油的優(yōu)點是：條件溫和，能耗低；提取的油脂純度高，色澤淺；且可有效回收植物原料中的蛋白質（或其水解物）及碳水化合物...

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【簡答題】水劑法提油的特點是什么？

答案：特點是以水為溶劑，食品安全性好，無有機溶劑浸提的易燃、易爆之慮。能夠在制取高品質油脂的同時，可以獲得變性程度較少的蛋白粉...

【簡答題】豆制品加工技術中的煮漿作用有哪些？

答案：

煮漿，還能消除大豆中的胰蛋白酶抑制素、血球凝集素、皂苷等對人體有害的因素，減少生生豆?jié){的腥味.

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