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單項(xiàng)選擇題

下列各組魚種蒸制時(shí)需要運(yùn)用開背取臟法宰殺的是（）。

A.鱖魚、鯪魚
B.邊魚、龍利
C.三黎魚、草魚
D.生魚、山斑

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)水產(chǎn)品初步加工時(shí)，除客人特別制定外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的使用特點(diǎn)或（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)
B.用途
C.規(guī)格
D.部位

單項(xiàng)選擇題

加工扒鴨時(shí)，在背部斬兩刀呈十字形，其目的是（）。

A.外觀美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀、便于入味

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