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問答題

【簡答題】常見攪拌葉輪有幾種？

答案：槳式葉輪（平槳式、斜槳式、錨槳式、框式）、渦輪式葉輪、螺旋槳式葉輪。

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【簡答題】混合操作的機(jī)理？（三種情況，分別敘述）

答案：

1）不互溶組分的混合稱為對流混合
2）互溶組分的混合稱為擴(kuò)散混合
3）黏度高的液體混合的主要作用是剪力稱為剪力混合。

【簡答題】均質(zhì)與乳化的操作有哪些相同與不同？

答案：對非均相液體食品，一般進(jìn)行均質(zhì)處理，使體系中的分散物質(zhì)微?；鶆蚧?，可以提高懸浮的穩(wěn)定性，乳化是將兩種不互溶的液體組分...