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問答題
【簡答題】混合操作的機理？（三種情況，分別敘述）
答案：
1）不互溶組分的混合稱為對流混合
2）互溶組分的混合稱為擴散混合
3）黏度高的液體混合的主要作用是剪力稱為剪力混合。
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問答題
【簡答題】均質(zhì)與乳化的操作有哪些相同與不同？
答案：
對非均相液體食品，一般進行均質(zhì)處理，使體系中的分散物質(zhì)微粒化，均勻化，可以提高懸浮的穩(wěn)定性，乳化是將兩種不互溶的液體組分...
問答題
【簡答題】均質(zhì)操作對液態(tài)食品有什么意義？
答案：
均質(zhì)的本質(zhì)是破碎，是液相分散系中分散相顆?；蛞旱蔚奈⒘；^程，分散物質(zhì)的微?；梢蕴岣邞腋〉姆€(wěn)定性，影響整個體系的流變性...
