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單項(xiàng)選擇題

食品凍結(jié)過程是食品中（）形成冰晶體的物理過程。

A.自由水分
B.結(jié)合水分
C.平衡水分
D.物化結(jié)合水分

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單項(xiàng)選擇題

哪類食品物料在干燥過程中，高溫下易發(fā)生氧化（）

A.鹽、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂較高的
D.水果蔬菜

單項(xiàng)選擇題

干燥操作，逆流流程時，與含水率高的物料相接觸的空氣濕度是（）

A.最高
B.中等
C.一般
D.最低

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