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單項(xiàng)選擇題
哪類食品物料在干燥過(guò)程中,高溫下易發(fā)生氧化()
A.鹽、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂較高的
D.水果蔬菜
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單項(xiàng)選擇題
干燥操作,逆流流程時(shí),與含水率高的物料相接觸的空氣濕度是()
A.最高
B.中等
C.一般
D.最低
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單項(xiàng)選擇題
下列食品物料中,哪一種的干燥主要在恒速階段()
A.水果蔬菜
B.魚、肉
C.鹽
D.蛋白
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