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填空題

如果罐內(nèi)的傳熱形式為熱傳導(dǎo)，那么冷點(diǎn)的位置在罐頭的（）的位置。

答案：幾何中心

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結(jié)晶操作時(shí)，溶液濃度對晶核形成和晶體成長有很大的影響。當(dāng)飽和度低時(shí)，晶核生成（），（）生長為（）。

答案：受抑制；已生成的晶體；大晶體

食品物料蒸發(fā)濃縮的特點(diǎn)為（）、（）、（）、（）、（）和（）。

答案：熱敏性；腐蝕性；粘稠性；結(jié)構(gòu)性；褐變性；易揮發(fā)組分

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