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食品物料蒸發(fā)濃縮的特點為()、()、()、()、()和()。
答案:
熱敏性;腐蝕性;粘稠性;結(jié)構(gòu)性;褐變性;易揮發(fā)組分
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真空蒸發(fā)時,蒸發(fā)器內(nèi)的壓力為()。
答案:
小于1Pa
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填空題
結(jié)晶操作時,結(jié)晶過程有()發(fā)生,乳糖結(jié)晶時每mol產(chǎn)生的熱量為()。
答案:
結(jié)晶熱;10.5KJ/mol
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