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填空題

食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活動，以便于提高制品的保藏性。

答案：微生物；酶

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（）和易氧化（）是食品工業(yè)動植物原料的共有特點。

答案：熱敏性；變質(zhì)

食品工業(yè)原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧氣存在的條件下，會發(fā)生（）或（）。

答案：色素；脂肪；變色；哈敗

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