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填空題

（）和易氧化（）是食品工業(yè)動植物原料的共有特點。

答案：熱敏性；變質(zhì)

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食品工業(yè)原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧氣存在的條件下，會發(fā)生（）或（）。

答案：色素；脂肪；變色；哈敗

食品工業(yè)原料的某些成分，如（）、（）之類是生物（）物資，在加工條件下會引起（）、（）甚至（）。

答案：蛋白質(zhì)；酶；活性；變性；鈍化；破壞