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問答題
【簡答題】餐單制定考慮的因素有哪些？
答案：
1、就餐客人：要求和需求、價值觀念、單項價格、顧客光顧的目的、社會經(jīng)濟因素、有關(guān)人群統(tǒng)計情況、民族因素、宗教因素
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問答題
【簡答題】簡述菜點選擇的組合要素。
答案：
1、體現(xiàn)餐飲特色
2、把握市場需求
3、核算成本贏利
4、控制菜品數(shù)量
5、分析營養(yǎng)搭配
6、兼顧技術(shù)力量
7、平衡口感售價
