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問答題
【簡答題】簡述中餐烹調(diào)廚房的特點(diǎn)、廚房抽排煙氣處理。
答案：
中餐烹調(diào)廚房：根據(jù)中餐零點(diǎn)、宴會(huì)、自助餐等不同出品的規(guī)格要求，負(fù)責(zé)將加工后的主料、配料和小料進(jìn)行合理配伍，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間...
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問答題
【簡答題】簡述中餐烹調(diào)廚房的冷藏和加熱設(shè)備的配備要求。
答案：
中餐烹調(diào)廚房其室溫大多在28—32℃之間，通常情況下，以零點(diǎn)為主的餐廳，每50個(gè)餐位應(yīng)配備1頭炒爐。若服務(wù)零...
問答題
【簡答題】簡述主廚房的優(yōu)點(diǎn)。
答案：
主廚房又叫加工廚房或中心廚房，是相對(duì)于其他烹調(diào)廚房而言的。
①集中原料申購，領(lǐng)貨，有利于集中審核控制。
①集中原料申購，領(lǐng)貨，有利于集中審核控制。
