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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中餐烹調(diào)廚房的冷藏和加熱設(shè)備的配備要求。

答案：中餐烹調(diào)廚房其室溫大多在28—32℃之間，通常情況下，以零點(diǎn)為主的餐廳，每50個(gè)餐位應(yīng)配備1頭炒爐。若服務(wù)零...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述主廚房的優(yōu)點(diǎn)。

答案：主廚房又叫加工廚房或中心廚房，是相對(duì)于其他烹調(diào)廚房而言的。
①集中原料申購(gòu)，領(lǐng)貨，有利于集中審核控制。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房工作空間的比例設(shè)計(jì)原則。

答案：廚房應(yīng)該為每一位員工提供足夠的工作空間?？臻g過小、過矮，人會(huì)感到壓抑和悶熱，容易疲勞，甚至?xí)?dǎo)致疾病。廚房人員在操作時(shí)雙...