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問答題

【簡(jiǎn)答題】制作面點(diǎn)的操作過程是什么？

答案：基本操作過程是：和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成形、成熟。

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【簡(jiǎn)答題】端盤與托盤的基本要求是什么？

答案：

基本要求是：端平走穩(wěn)、湯汁不灑、菜形不變、清潔衛(wèi)生。

【簡(jiǎn)答題】團(tuán)隊(duì)用餐的特點(diǎn)？

答案： ①用餐人數(shù)多，時(shí)間集中，口味差異較大，就餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一；
②要求餐飲部工作準(zhǔn)備充分；
③菜單統(tǒng)一，但必須...