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填空題

瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪風味和網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)質(zhì)地。

答案：丙酸發(fā)酵

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葡萄糖經(jīng)微生物的酵解作用產(chǎn)生乳酸的過程稱為（）。

答案：乳酸發(fā)酵

酪蛋白以膠束狀態(tài)存在與乳中，是以含（）蛋白質(zhì)為機體的幾種蛋白質(zhì)的復合體。

答案：磷

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