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填空題

酪蛋白以膠束狀態(tài)存在與乳中，是以含（）蛋白質(zhì)為機體的幾種蛋白質(zhì)的復合體。

答案：磷

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在乳粉的生產(chǎn)中不能得到絕對無水的產(chǎn)品，一般含有（）的水分。

答案： 2.5%---5%

丁二酮乳鏈球菌能發(fā)酵（）產(chǎn)生二氧化碳、3-羥丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香氣味，使乳制品具有特有風味。

答案：檸檬酸

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