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問答題
【簡答題】食品顏色的改變都有哪些原因？如何減少或避免這些變色現(xiàn)象的發(fā)生？
答案：
褐變反應(yīng)有3類：
食品成分有酶促氧化引起的酶促性褐變；非酶促性氧化或脫水反應(yīng)引起的非酶促性褐變；油脂因酶和非酶...
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問答題
【簡答題】何謂包裝質(zhì)量？食品包裝質(zhì)量的評價體系由哪些方面組成？
答案：
包裝質(zhì)量是指產(chǎn)品包裝能滿足生產(chǎn)、貯運、銷售至銷售整個生產(chǎn)流通過程的需要及其滿足程度的屬性：包裝能提供對食品良好的保護性；...
問答題
【簡答題】真空包裝和充氣包裝對材料的要求如何？
答案：
用于真空和充氣包裝的材料對透氣性要求可分為兩類：一類為高阻隔性包裝材料，用于食品防腐的真空包裝和充氣包裝，減少包裝容器內(nèi)...
