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填空題

型火腿經(jīng)機械切割嫩化處理及滾揉過程中的（），使肌纖維彼此之間變得疏松，再加之選料的精良和高的含水量，保證了成型火腿的鮮嫩特點。

答案：摔打撕拉

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粘結(jié)力來源于二個方面物質(zhì)，分別是（）和添加劑。

答案：鹽溶性蛋白

腌制有（）、干腌法、混合腌制法、鹽水注射法四種方法。

答案：濕腌法