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填空題

原料肉的低溫貯藏方法可以分為冷卻貯藏和（）兩種。

答案：凍結(jié)貯藏

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成熟過程可分為（）和解僵兩個階段。

答案：宰后僵直

蛋黃醬

答案：

是利用蛋黃的乳化作用，以精制植物油、食醋、雞蛋和蛋黃為基本成份，經(jīng)加工制成的乳化狀半固體食品。

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