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填空題

成熟過(guò)程可分為()和解僵兩個(gè)階段。

答案: 宰后僵直
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蛋黃醬

答案:

是利用蛋黃的乳化作用,以精制植物油、食醋、雞蛋和蛋黃為基本成份,經(jīng)加工制成的乳化狀半固體食品。

名詞解釋

濕蛋制品

答案: 是指將新鮮雞蛋清洗、消毒、去殼后,將蛋清與蛋黃分離(或不分離),攪勻過(guò)濾后,殺菌或添加防腐劑(有些制品還經(jīng)濃縮)后制成的...
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