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單項(xiàng)選擇題

清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性強(qiáng)。

A、淀粉
B、脂肪
C、濕面筋
D、蛋白質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和（）組成的。

A、酥面團(tuán)
B、松面團(tuán)
C、熱水面團(tuán)
D、油面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于清酥類制品特點(diǎn)的是（）。

A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤(rùn)，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜