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沙巴洋汁成品應(yīng)濃稠適中,光滑透明,內(nèi)部無結(jié)塊,無雜質(zhì)。
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熬制糖時,當(dāng)溫度到0℃以上時,糖分子會與水分子結(jié)合形成焦糖物質(zhì)。
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原料、輔料的合理配備,應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配,以保證生理上的酸堿平衡和營養(yǎng)素的充分利用。
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