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判斷題

熬制糖時(shí)，當(dāng)溫度到0℃以上時(shí)，糖分子會(huì)與水分子結(jié)合形成焦糖物質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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原料、輔料的合理配備，應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營(yíng)養(yǎng)素的充分利用。

答案：正確

西式面點(diǎn)原料的合理選擇，首先是在原料品種上要多樣化。

答案：正確