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單項選擇題

（）是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復數(shù)次后切斷的切法。

A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切

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單項選擇題

制作軟質面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅的目的的是（）。

A、除去雜質
B、使面粉形成松散細膩的微粒
C、降低面粉的溫度
D、帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進在團發(fā)酵

單項選擇題

如果制作面包時，面團缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。

A、發(fā)酵速度緩慢
B、醒發(fā)后面團會下塌
C、面包體積小
D、烘烤時體積收縮

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