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單項(xiàng)選擇題

如果制作面包時(shí)，面團(tuán)缺少鹽，則會(huì)出現(xiàn)（）。

A、發(fā)酵速度緩慢
B、醒發(fā)后面團(tuán)會(huì)下塌
C、面包體積小
D、烘烤時(shí)體積收縮

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單項(xiàng)選擇題

一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。

A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

單項(xiàng)選擇題

果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與（）的有關(guān)。

A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、果膠濃度

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