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單項選擇題

果凍內部的膠體結構和硬度與（）的有關。

A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結力液體的濃度
D、果膠濃度

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單項選擇題

果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。

A、結力
B、雞蛋
C、蛋白質
D、淀粉

單項選擇題

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得（）。

A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡

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