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問答題

【簡答題】簡述食品添加劑在食品工業(yè)中的重要地位主要體現(xiàn)。

答案： ①以色香味形適應(yīng)消費(fèi)者的需要。
②滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)保健食品的需要。
③有些保鮮方法的研究進(jìn)展，取得了...

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【論述題】試述工業(yè)“糊精化”形成過程？

答案： α-淀粉酶水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷鍵，生成產(chǎn)物的還原末端葡萄糖單位G1碳原子為&alp...

【簡答題】商品果膠酶制劑中含有幾種酶類？

答案：含有三種酶類。
一是分解果膠半乳糖醛酸和甲醇基團(tuán)之間的酯鍵，起非解聚作用的果膠酯酶（Pectin Estera...

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