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名詞解釋

大豆?jié)饪s蛋白質(zhì)

答案: 以低溫脫溶豆粕為原料,通過(guò)不同的加工方法,除去低溫豆粕中的非蛋白質(zhì)組分(如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分),使...
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濕面筋

答案: 小麥粉加入適量水?dāng)嚢杌蛉啻甓纬梢粔K具有良好粘彈性和延伸性的面團(tuán),該面團(tuán)在水中搓洗時(shí),面團(tuán)中的淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等...
名詞解釋

蒸谷米

答案: 是通過(guò)濕熱處理法,把清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸,待干燥后再碾米,以使得留存在米糠層內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到大米粒內(nèi)部。
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