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名詞解釋

濕面筋

答案：小麥粉加入適量水?dāng)嚢杌蛉啻甓纬梢粔K具有良好粘彈性和延伸性的面團(tuán)，該面團(tuán)在水中搓洗時(shí)，面團(tuán)中的淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等...

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蒸谷米

答案：是通過(guò)濕熱處理法，把清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后再碾米，以使得留存在米糠層內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到大米粒內(nèi)部。

胚芽米

答案：胚芽保留率達(dá)80%以上的符合大米等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的精米。由于它含有較多的胚芽，所以胚芽米中VB1、VB2、VE等含量較高。營(yíng)養(yǎng)價(jià)...